老字号不“变身”？全聚德的今天说不定就是你的明天……_kaiyun开云app登录官网

2023-12-13点击量：996

虽然全聚德再三唱衰，但彻底来说她还是有一点敬佩的。却是相比那些靠着“老字号”名头混吃等死的古董花瓶，她最少曾多次为了自己的命运希望过。全聚德的今天说不定就是你的明天1.相反案例全聚德“喝茅台，放中华，全聚德有爱吃的烤鸭。

”这是何勇《聊天》里的歌词。茅台发展虽然心碎，但总归是背著“国酒”的光环，近几年的几次创意与改革也做到的可圈可点；但全聚德或许就没有那么好命了。

同为老字号企业，从去年开始就屡屡险胜，在互联网媒体上也是被持续唱衰。人人都说道，这活着了上百年的鸭子，再一飞不动了。8月20日晚间，全聚德公布2018年半年报。

从财报数据上看，全聚德今年上半年的营业收入与净利润仅有构建大约1个百分点微快速增长，仍未能走进业绩快速增长瓶颈。只不过早于在半年前，全聚德就曾被曝出“一个月市值冷却一个亿”，经过媒体的浅鸡，大家才找到，全聚德的“病”早于在六年前就展现出了端倪。在2012年营收超过19.4亿的高点后，全聚德的业绩在2013年转入了分水岭。

不受宏观政策、市场变化的因素影响，全聚德该年业绩经常出现下跌，归属于上市公司股东净利润为1.10亿元，同比上升27.62%。此后，全聚德业绩收益游走在18.5亿，发展转入疲态。

2015-2017年财报数据表明，全聚德年营收分别为18.53亿、18.47亿、18.61亿。全聚德近几年的业绩完全在原地踏步，这家至今已154年的“北京烤鸭”品牌于是以遭遇“老年危机”，而且，它并非“孤例”。2.五十步笑百步，大家都是同一根绳子上的蚂蚱大家都在辩论全聚德，在屏幕前细数她的缺点和严重不足：难吃、喜、服务劣、被骗外地人的玩意儿......殊不知，全聚德不过是中国老字号餐饮的一个缩影。以西安饭庄等“中华老字号”品牌为代表的西安饮食为事例，据其2018年半年报数据，营收2.54亿人民币，涨幅仅有为1.08%，净利润为负值，亏损为130万人民币。

广州酒家也受限于地域，无法走进广东。2017年年报表明，该公司于2014年在省外成立的两家公司，其中一家正在申请人吊销，另一家仅有盈利44万元。据涉及数据统计资料，新中国正式成立初期，全国最少有16000家老字号，但时至今日，不少老字号争相倒闭。目前，全国经商务部确认的“中华老字号”只剩1129家。

而在这1129家老字号中，发展较为好的企业占到比只有20%-30%，多数“老字号”经营情况佳。低认知度的品牌形象是这些餐饮老字号的仅次于优势，但思维老化，进而造成在营销、规模、菜品、人才等方面与时代僵化，毕竟它们的联合的发展瓶颈。全聚德也想要过转变虽然全聚德再三唱衰，但彻底来说她还是有一点敬佩的。

却是相比那些靠着“老字号”名头混吃等死的古董花瓶，她最少曾多次为了自己的命运希望过。当全聚德意识到品牌快速增长上升后，立马采行了措施想转变自己的处境。

1.试水店内2016年4月，全聚德明确提出“互联网+”发展策略，发售了店内平台“小鸭哥”，期望用店内烤鸭更有年轻人消费，发展线上业务。但价格偏贵又不易因放凉而损失口感的烤鸭觉得不是消费者店内的选用。

财报表明，鸭哥科技仅有构建营业收入36.7万元，净亏损约243.1万元。小鸭哥的运营方，全聚德旗下的控股公司鸭哥科技已于今年4月歇业。▲全聚德旗下店内小鸭哥2.尝试亲吻年轻人2017年，全聚德又尝试着改变选址方向，把长沙梅溪湖店开入了商业综合体。

然而今年半年报表明，这家门店的业绩仅有占到集团总营业收入的0.82%。此外，全聚德还尝试过和稻香村、御食园等老字号结为“北京特产美食联盟”，在北京人流集中于的几大火车站设置门店；发售仿膳茶点和“川小馆”等新的品类，但都收效甚微。近年来，全聚德的业绩停滞不前，一次次的试水动作，都在解释着她的业绩情绪。

2018年，全聚德明确提出了“多品牌核心区的现代生活方式餐饮品牌运营商”新的定位，开始回头现代年轻化路线，从管理制度、门店翻新、会员营销、菜品创意等方面试水。但由于全聚德仍然以来的老字号刻板印象无法转变，再行再加“北京烤鸭”自身的区域性，全聚德的发展受到了相当大的局限性。比起全聚德，龙抄手、钟水饺、狗不理包子等等老字号，更加沦为某一区域的标志，被囚禁在原地，显然没发展的有可能，而且人家也显然就想发展。▲老字号不转变，不能大大“凋亡”下去，最后消失老字号的未来1.老字号之所以是老字号老字号在创办之初，并没额外的光环护持，他们之所以能发展百年而不消失，必然是有不受市场认同、不受消费者青睐的成分在其中的。

换言之，老字号品牌只不过自身是不存在价值意义且容易被代替的。老字号是经过漫长的时间考验所累积下来的优质感觉，老字号之所以沦为老字号，就是因为他们的品质一如既往的好。

比如提及恒源祥，就不会想起100%真材实料的羊毛，脑子里天然就有这种印象。但社会发展到了现在，很多老字号却记得了自己的品牌内涵，显得“倚老卖老”——与其他品牌比一起没什么优势，唯一卖点就是“杨家”。2.老字号也得像新的品牌一样竞争为什么五芳斋能沦为老字号转型顺利的典型正面案例？那是因为他能在维持本心的同时，向着社会风行的趋势发展。

餐饮市场不不存在“尊老爱幼”，只谈适者生存。老字号必须创意，意味著管理者必须植入新的思想或者换思路。

比如过去的故宫给人的印象是肃穆、庄严。但是去年开始，故宫除了设计出有很多很有意思的周边产品，还与网红公开信出有首饰和笔记本、与腾讯做活动。▲故宫文创鲜明萌让这一帮“老人家”，一下子傻了好多，不仅需要买一手好咲，还发售一部故宫纪录片《我在故宫建文物》堪称俘虏了文青的心。

老字号最贵重的财产就是消费者的记忆，将记忆新的挖出，用创意的营销方式，与消费者产生关联，这就是老字号新的生机的秘密武器。品牌说到底是诚恳，堪称顺服、无我和用心，然后才能与经营相生相宽。

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